Часто задаваемые вопросы о Sous Vide (Су Вид, Сувид)
Какие пакеты подходят для sous vide (су вид, сувид)?
Рекомендуется использовать специальные пакеты. Однако, в некоторых случаях подойдут и обычные пакеты со струнным замком, если в их составе нет бисфенола, фталатов и других пластификаторов. Но у таких пакетов есть один недостаток: их швы могут разойтись при приготовлении пищи на высоких температурах или в течение продолжительного времени.
Нужна ли мне специальная емкость для Sous Vide Cooker?
Подойдет любая качественная кастрюля среднего или большого размера. Не нужно ничего особенного!
Какие приправы я могу использовать для sous vide (су вид, сувид)?
Любые измельченные травы и специи. Нельзя использовать лишь некоторые сырые приправы, так как вода не достигнет температуры, необходимой для их полной готовности. К примеру, чеснок и имбирь останутся сырыми при низкой температуре. Также стоит избегать соусов и маринадов с содержанием алкоголя, так как он не будет испаряться в пакете. Будьте осторожны и с солью, так как ее вкус может усиливаться при долгой готовке.
Почему пакет плавает?
Пакет может плавать в том случае, если в нем остался воздух. Так бывает при приготовлении отдельных продуктов, например, зеленых бобов. Попробуйте добавить в пакет немного жидкости. Также этого можно избежать, если делить пищу в пакете на небольшие порции.
Есть ли продукты, для которых не подходит sous vide (су вид, сувид)?
Целую курицу или другую птицу не стоит готовить таким способом. Дело в том, что требуется разное время для варки светлого и темного мяса. Кроме того, целую птицу нельзя герметично упаковать: в вакуумном пакете останутся полости, поэтому не получится приготовить ее равномерно.
Но есть простое решение: можно разделать птицу и варить ножки и бедра отдельно от грудки. Нужно быть особенно осторожным при приготовлении гамбургеров, так как рубленое мясо подвержено более высокому риску развития бактерий.
Сколько времени аппарат нагревается до нужной температуры?
Это зависит от нескольких факторов, но, как правило, средняя температура нагревания составляет 20-30 минут.
Безопасна ли готовка при низких температурах?
Речь не о низких температурах, а об оптимальных температурах. Такая готовка безопасна при соблюдении обычных правил гигиены пищевых продуктов. Вы должны убедиться в том, что еда достигла уровня пастеризации и оставалась при этой температуре достаточное время для уничтожения любых патогенных микроорганизмов.
Какой самый безопасный способ заморозить и сохранить в холодильнике пищу, приготовленную методом sous vide (су вид, сувид)?
Для заморозки готовой еды нужно быстро ее охладить перед тем, как отправить в холодильник или морозильную камеру. Это быстрое охлаждение. Поместите пакет в емкость, наполовину заполненную льдом и наполовину – водой. Небольшие порции нужно охлаждать примерно полчаса, а мешки потолще и куски покрупнее – от одного до двух часов.
Температура водяной бани должна быть ниже 5°C/41°F, поэтому постепенно можно добавлять еще льда. После охлаждения пакеты можно высушить, пометить и оставить на хранение. Они остаются свежими до 7 дней в холодильнике и до года в морозильной камере.
Какой самый надежный способ разогреть замороженные или охлажденные пакеты с едой?
Проще всего разогреть пакеты с едой с помощью Sous Vide Cooker: довести их до температуры равной или немного ниже первоначальной температуры варки. То же самое можно сделать с замороженными или размороженными пакетами. Этот метод безопасен при условии, что изначально еда готовилась достаточно долго для пастеризации.
Потребуется очищать Sous Vide Cooker от накипи?
Да. Отложения кальция на нагревательных спиралях вашего Sous Vide Cooker время от времени будут появляться. Чтобы удалить их, добавьте специальную жидкость для декальцинации (например, CLR) в водяную баню. Разведите средство в соответствии с инструкцией на упаковке. Нагрейте воду до 25°C/77°F и оставьте Sous Vide Cooker на 10 минут. Затем выключите устройство и удалите все следы жидкости для декальцинации. То, насколько часто придется это делать, зависит от жесткости воды в вашем регионе.
Могу ли я готовить всю еду с помощью Sous Vide Cooker от GourmeTeq?
Некоторые тушеные блюда и рагу (те, которые готовятся в одной посуде) подходят для Sous Vide Cooker от GourmeTeq. Однако, поскольку мясу и птице требуется более низкая температура, чем овощам, не стоит готовить их вместе. В результате мы получим либо переваренное мясо, либо недоваренные овощи. Но выход есть! Можно готовить то и другое одновременно с помощью Sous Vide Cooker, а потом довести овощи до готовности на горячей сковороде.