Теория, стоящая за этим методом, достаточно проста. Sous Vide Cooker от GourmeTeq позволяет нагревать воду до точной температуры вплоть до 0.1°C. Устройство также имеет насос, который перемешивает воду, поддерживая одну температуру во всей емкости. Именно эта постоянная температура позволяет контролировать готовность и текстуру пищу лучше, чем при использовании традиционных кулинарных методов. Продукты в пакете равномерно нагреваются до заданной температуры. При этом риск получить переваренную или слишком жесткую пищу сведится к нулю.При обыкновенной готовке пища нагревается сильнее, чем нужно, поэтому трудно довести ее до равномерной готовности. Например, чтобы приготовить стейк слабой прожарки, температура мяса должна достигнуть 58°C/138°F. Чтобы добиться этого на обычной сковороде, ее поверхность нужно нагреть как минимум до 200°C/400°F. Это значит, что внешний слой мяса пострадает, пока будет готовиться центральная часть. Однако при использовании техники sous vide этого можно избежать, так как мясо нагревается равномерно, а температура продуктов не может превысить температуру воды, в которой они находятся.

 

Sous vide (су вид, или сувид фр. под вакуумом) – это революционный кулинарный метод, позволяющий готовить идеальные блюда за счет контроля температуры воды.

  • Sous vide (су вид, сувид) подразумевает погружение продуктов в запечатанном пакете и их нагревание в воде при определенной температуре до состояния готовности

  • Температура воды доводит пищу до оптимальной и точной температуры

  • Вода не становится слишком горячей, поэтому еда не получается переваренной  

  • Что мы получаем? Каждый раз идеальное блюдо и минимум трудностей!

Sous vide (су вид, или сувид фр. под вакуумом)  – это излюбленная техника шеф-поваров. Она позволяет готовить безупречную пищу, сохраняя питательные вещества, которые уничтожились бы при обычной готовке на высоких температурах. Приготовление продуктов в теплоустойчивых вакуумных пакетах имеет еще одно преимущество: срок хранения пищи увеличивается

Sous vide (су вид, сувид) подходит для приготовления блюда как перед подачей на стол, так и перед заморозкой. В первом случае необходимо сделать три простых шага: упаковка, нагревание и завершение готовки. Если вы планируете заморозить пищу, процесс будет несколько иным. Продукты должны быть упакованы и нагреты, а затем быстро погружены в емкость со льдом перед охлаждением или заморозкой. После этого можно в любой момент разогреть блюдо, и оно будет готово к употреблению.

После приготовления методом sous vide (су вид, сувид) пища выглядит как вареная. Рыба, моллюски, яйца или овощи могут подаваться на стол как есть. При этом многие виды мяса обычно поджариваются в конце для придания аппетитного вида и усиления вкуса. Это необходимо для того, чтобы добавить красивую корочку, не нагревая внутреннюю часть слишком сильно. Для обжаривания потребуется высокая температура, которая может быть достигнута разными способами: например, с помощью чугунной сковороды, гриля или жаровни. А для более опытных поваров существует специальная горелка, которая может придать эффект «обугленности».

Что такое Sous Vide (Су Вид, Сувид)?