Sous Vide (Су Вид, Сувид) в домашних условиях
В прошлом дорогое и громоздкое оборудование делало sous vide (су вид, сувид) доступным лишь для профессиональных поваров. Однако после изобретения водяных печей и компактных погружных циркуляторов возросла популярность домашней sous vide (су вид, сувид) кулинарии.
Sous Vide Cooker от GourmeTeq представляет собой температурный инверсионный циркулятор. Это небольшой цилиндрический прибор, который фиксируется на одной стороне любой емкости. Термостат-циркулятор обеспечивает перемешивание воды и нагревает ее до установленной температуры, которая поддерживается, пока готовится пища. Температурный датчик Sous Vide Cooker от GourmeTeq отличается высокой точностью (до 0.1 градуса), поэтому блюдо будет приготовлено тогда, когда вы захотите, и именно так, как вы захотите.
Вакуумный упаковщик или метод вытеснения воздуха
Профессиональные повара в ресторанах используют особые устройства для упаковки пищи перед приготовлением методом sous vide (су вид, сувид). Это специальный аппарат, который всасывает воздух из пакета, герметизируя пищу в вакууме.
Но вовсе не обязательно иметь дома вакуумный упаковщик для sous vide (су вид, сувид). Во многих случаях будет достаточно просто извлечь воздух из пакета со струнным замком (зиплок).
Если у вас нет вакуумного упаковщика, лучший способ извлечь воздух из пакета – использовать метод вытеснения. Нужно закрыть пакет на 90% и опустить его в емкость с водой – допустим, в кастрюлю. Давление воды будет выталкивать воздух из пакета. Когда над водой останется только открытый уголок пакета, можно запечатать его и погрузить под воду полностью.
Оба метода имеют свои достоинства и недостатки. Тем не менее, чтобы достичь наилучших результатов, рекомендуется использовать специальные пакеты для sous vide (су вид, сувид) и вакуумный упаковщик.
Вакуумный упаковщик
-
Быстро и легко
-
Идеально для заготовки пищи впрок
-
Лучше для приготовления больших объемов еды перед охлаждением/заморозкой
-
Удобно для всех способов хранения продуктов
-
Покупка мешков оптом дешевле, чем использование зиплок-пакетов
-
Шансы, что в пакете останется воздух, малы
-
Невелики шансы, что пакет порвется под воздействием высоких температур
-
Сначала требует больших вложений
Метод вытеснения воздуха
-
Не требует больших вложений
-
Сначала будет трудно приноровиться
-
Есть вероятность, что в пакете останется воздух
-
Швы пакета могут разойтись при высокой температуре
Пакеты со струнным замком (зиплок) зачастую дороже, чем рулоны специальных мешков для вакуумного упаковщика